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商品コード:
151009

名刀味噌本舗 / 乾燥 あま酒(甘酒)こうじ 500g

販売価格(税込):
865
メーカー:
株式会社 名刀味噌本舗
メーカーURL:
http://www.meitoumiso.com/
関連カテゴリ:
発酵食品 > 塩麹・麹
岡山県産100%の白米麹をドライパックした無添加のあま酒専用乾燥麹です。
塩麹や醤油麹、味噌作りにもどうぞ。

甘酒は夏の季語。夏こそ手づくり甘酒を楽しんで頂けるよう糖化酵素に特化した白米麹をドライパックしました。
岡山県産米を糖化酵素が多くなるように麹造りをした、甘酒づくりにむいた麹です。


◆あま酒のつくり方のレシピ付き
数量:

原材料名

米(岡山県産)、麹菌

原料のお米は全て岡山県産です。
「朝日米」「アケボノ」岡山県の県南で主に栽培されているお米です。特に朝日米は、在来品種で人工交配のされていないお米です。
名刀味噌本舗のある岡山県南で栽培されているお米にこだわりを持って仕込みをしています。

丁寧仕込みの優しい麹

味噌、甘酒の基本となる麹作りは、長年の経験が必要な作業です。季節や素材、わずかな温度差によって発酵の具合が変わるため、麹の力が十分発揮出来るよう環境を整えることが大切です。ほおっておくと菌糸で固まり自らの発酵熱で死んでしまうため、昼夜を問わず麹をほぐす手入れが欠かせません。素材の個性を見極めながら、じっくりと。麹作りは子育てにも似ています。

すばらしい日本の発酵文化を未来へ

生産者は二代目高原宣隆さん(中央)、三代目隆平さん(左)、そして陽平さん(右)。
それぞれの仕事に誇りをもち、お互いに尊敬し合える家族はそうそういない。
これが名刀味噌本舗さんのおいしさの秘訣なのかも。

名刀味噌本舗さんへの研修レポート

生産者さんを訪ねて感じ取る強いこだわり。どうぞこちらもあわせてご覧下さい。

名刀味噌本舗研修レポート

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