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商品コード:
237002

【㈱一文字】うどん(乾麺)180g

販売価格(税込):
524
関連カテゴリ:
麺類 > 乾麺(うどん・そば・そうめん)
一文字「黒うどん」は、小麦の粒をまるごとすりつぶした
風味と栄養価の高いおうどんです。
※黒く見える色の秘密は、ふすまと胚芽も一緒に挽きこんでいるから
自家石臼だからできる、香り高いおうどんをご賞味ください。
数量:

原材料

小麦粉、食塩

黒うどんのわけ

一文字うどんは、色が黒いです。
店内の壁には、「黒は栄養、黒は風味、黒は食感」と張り出しています。
でも本当?でも何で?という疑問にお答えするため、科学的に分析していただきました。
食物繊維が1、8倍。鉄分が3倍。ビタミンB1が2、1倍。
一文字のセルフうどんに使用している石臼挽きふくほのか小麦粉(石臼1回挽きと2回挽きのブレンド粉)と2009年8月まで一文字のセルフうどんに使っていた大手製粉会社の国産小麦粉との比較結果です。
ふつうここまで「不純物」が多いと食感が悪くなるはずですが、石臼の持つ能力を最大限引き出すことで、独特のもっちりとした滑らかな食感を実現しています。石臼挽き20年の経験を活かして。
小麦胚芽とかは、サプリメントの材料としてあえて抽出されていますが、一文字では小麦の恵みを丸ごとうどんとして取っていただけます。
ウソだと思ったら食べてみてください。お待ちしています。

うどん作り、その前に小麦作り。

 1993年、一文字うどんの二代目として出発した22年前のお話です。
「うどんは伝統食なのに、なぜ輸入小麦を使うんだろう」
すべては、この疑問から始まりました。

 うどんは、小麦粉と塩水からできています。
だから、小麦の美味しさと安全にどうしてもこだわりたかった。

 私たちは日本全国中、国産小麦を探しました。
 ・・・まさに灯台下暗し。隣町にうどんに最適な「しらさぎ小麦」
がありました。

 ところが「しらさぎ小麦」は、地場流通をしていない入手不可能な
小麦だといいます。それでも、せっかく見つけた「しらさぎ小麦」で
うどんを作りたい。

「だったら種を分けてください。私たちの田んぼで育てます」

 そういって種まきしたのが1995年11月。
小麦から作るうどん屋になりました。

 あれから20年。今では「しらさぎ小麦」と「ふくほのか小麦」の
二つの小麦を使い、地元農家に委託した分も含めて、栽培面積も0.12a
から3.5haに。すべてのうどんは、地元小麦自家石臼製粉の
小麦粉だけで作られるようになりました。

一文字うどんは、地元小麦100%のうどんです。

瀬戸内を国産小麦の産地に

 瀬戸内市で地産地消に取り組む「備前福岡の市圏地産地消推進協議会」
では2016年より小麦の地場流通を推進。
 地元有志で国産小麦の生産に取り組み始めました。
 また、地元のパン屋、菓子店と瀬戸内市産石臼挽き小麦を
使った商品開発にも取り組み始めました。

「うどんは日本の伝統食なのに、なぜ輸入小麦を使うんだろう?」

 この疑問から始まった私たちの小麦をめぐる冒険に
地域の仲間が加わり。国産小麦粉の新しい可能性を探していきます。

 一文字うどんの小麦粉は、進化していきます。

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