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材料は豚肉・塩・胡椒のみ!
添加物が入っていないソーセージは探すのが大変です。

このシンプルな材料で、どんな風にして美しいピンク色のおいしいソーセージが出来るのか・・?
「火山写真家」という経歴もあるほど火が好きだという青木さんが、釜に入れてから約7時間もの時間をかけて温度や火加減を調節し、その火力によってきれいなピンク色の発色を促しているのです。白南風さんのこだわりは、

◆燻製にする原料は鮮度が命のため、肉はすべて地元島根県産のものを使用
◆味付けをシンプルに塩・胡椒のみとしているのは、燻製本来の個性的な風味を引き出すため
◆燻製に使うのは原木のみ(チップは香りが強すぎる)
　※密度の高い原木を乾燥させて使うことで、時間をかけてゆっくりゆっくり温度を上げて燻すことができる
◆燻製作りで大切なのは「温度」「煙」「時間」のバランス
　Step1: 前日に塩抜きし、冷蔵庫で寝かせた後水抜きする(約17時間)
　Step2: 吊るしてスモーク。まずは38～40度で煙をあまり出さない状態で表面乾燥させる(約1時間)
　Step3: 58～60度でじっくりじっくりスモークする(約6時間)


下処理も合わせると、一日がかりの仕事です。
ひとつひとつ丁寧に手作りされたこのソーセジは、スモークの香りが「出汁」のような役割を果たし、料理に使うと奥深さが出て、何でもおいしく仕上がってしまうのです。
しっかりと噛み応えがあり、噛めば噛むほど口いっぱいにうま味が広がります。
あぁ、おいしい・・・


製造者:スモークハウス白南風(島根県出雲市大社町)