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商品コード:
284001

【上樫森】 黒糖 130g

販売価格(税込):
550
関連カテゴリ:
調味料 > 砂糖・甘味料
精製しないで作る黒糖は原料のサトウキビを質がそのまま色や味に出るので一切のごまかしがききません。一般的な黒糖にするサトウキビの糖度は14度程度ですが、上樫森の黒糖は20度ほどの良質なサトウキビを使用しております。また、煮詰めることで、わずかな味も濃縮されるのです。さらに、農薬・化学肥料を使わずじっくり育てられたサトウキビを当地に伝わる独特の製法で焚き上げているのです。
栽培から釜炊き製糖まで一貫して作るからこそできる上樫森こだわりの黒糖です。
申し訳ございませんが、只今品切れ中です。

原材料

さとうきび(高知県産)

上樫森のこだわり

【育てる】
農薬と化学肥料は一切使っておりません。げんきにたくましく育つように心込めて育てられています。

【砂地】
砂地では肥料分が早く分解されます。そのためエグミとなる余分な成分がサトウキビに残りにくく質の良い黒糖ができるのです。

【一本ずつ】
収穫は手作業で行われ、エグミや雑味が出ないようにサトウキビを一本ずつきれいに葉っぱと砂を落として束にまとめます。そして製糖所に運びいよいよ釜炊きです。

【伝統の技】
約200年前、江戸のころから当地で伝えられてきた伝統の製法。
一番、二番、三番とそれぞれの工程を経て焚き上げていく絞り汁。
最後の釜は薪(松でなければなりません)で火加減を調整します、
最後に、炊きあがりのときを見極める熟練の伝統の技!!!

薬になる植物

「薬になる植物」とは、黒糖の学識名称でもあります。
コクトウはただの甘味ではありません。薬になるという意味があるほど滋養にとんだ食べ物です。強い太陽の日差しのもと大きく育ち、台風で倒されても立ち上がり過酷な環境でも生き抜いていくたくましいサトウキビ。その濃縮したエキス。
コクトウにはストレスに負けない多くの生理活性物質とたくさんのミネラルが含まれているのです。

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