有効期限が「2027年1月」の商品です。
発芽率が低くなっている事をご理解のうえお買い上げくださいませ。

たねの森について

たねの森は農薬や化学肥料を使わずに栽培・採種された、非遺伝子組換えの種子の販売を通じ、 安心・安全な食べ物とそれを支える豊かな生態系守り継ごう、という目的で2004年に設立されました。
全ての種子は海外のオーガニック認証やバイオダイナミック認証を受けた農場、 もしくは国内の農薬や化学肥料を使用していない農場で栽培・採種され、採種後の薬剤処理も一切行われていません。
また、全ての種子が自家採種可能な固定種で、その多くは先祖代々受け継がれてきたエアムールと呼ばれる伝統品種です。

人類が農耕を始めたのは今から約１万年前と言われています。種を蒔き、作物を育て、収穫し、また種を採る、という営みを 綿々と繰り返してきた結果、各地の気候風土に適した多様性に富んだ作物が育まれました。
そしてその多様性に富んだ作物は、その土地ならではの食文化を生み出しました。
ところが、この100年あまりの間に、社会は大量生産・大量消費を押し進め、 農作物も効率・均質・一画化が求められるようになりました。
そこで主流になったのが、一代交配種(F1)です。
一代交配種(F1)は生育旺盛かつ均一に育つという特長を持つ一方で、 自家採種をしても翌年は同じものが出来ないため、種を毎年購入しなければなりません。
種は「採るもの」から「買うもの」に変化した結果、世界中で種子の多様性、 そしてそれに基づいた食文化が失なわれていっています。

私たちは、自家採種可能な固定種・エアムール種を守り継ぐことが、多様で豊かな食文化の発展に寄与し、 自然環境に調和した持続可能な暮らし・農業の礎となるものと考えています。
自家採種の輪を広げ、先祖から受け継がれてきた多様性という遺産を、次の世代に引き継いでいきたい。
それがたねの森の使命です。

〜たねの森 2022 種子カタログより〜

コタンのブログ記事より

春が来た。 種をまこう。
無農薬とか有機栽培という前の「まず」の話。いろはのい。　種。

現在、大量生産、大量消費の社会構造のもと、経済効率が最優先される中で、農作物においても均質、画一化が要求されるようになり、周年栽培が可能で長距離輸送に耐えうる品種が、交配技術、そして近年では遺伝子組み換え技術の「進歩？」によって次々に作りだされています。
現在、一般に流通している種子のほとんどはこうして作られた交配種（Ｆ１種とも呼ばれる）で、生産旺盛かつ均一に育つ特徴を持つ一方、農薬、化学肥料の使用が前提あるいは推奨されているものがほとんど。また種子を自家採種しても翌年は同じものができないため、種子を毎年購入しなければなりません。

「たねの森」の種は、自社農場、またオーガニック認証、バイオダイナミック認証を受けた海外の農場で農薬、化学肥料を使わず栽培、採種された種です。また「たねの森」の種子はすべて自家採種可能な固定種です。そしてその多くは、先祖代々受け継がれてきたエアルーム種と呼ばれる伝統品種でもあります。

種の世界も効率化による体系ががっしりでき、代々当たり前やってきた種継ぎが行われなくなり、種を継ぐことでその土地に合う作物になっていく多様性も消えていった。
現実的に生業としてやっていくには作業を便利にしたり合理的、効率的をにすることは大変重要な要素、知恵です。しかしそれが主体になると何かが失われる。「命あるのものを作る」という軸からはみ出さずに時に効率的、合理化することが知恵、「進歩」でしょう。

春！命ある種！まこう！

2008.3.28　ひで

昨年秋も大人気だった阪神百貨店×コタンのコラボふりかけの夏バージョンが完成しました。

爽やかな梅の酸味とピーナッツの歯応え、鰹節とほうじ茶の香ばしさが、暑い季節にも食欲をそそります。

原料はコタンの厳選食材６つのみ。
・赤紫蘇と塩だけで漬けた自然栽培梅干し（toita）
・高知県産のかつお本枯節（竹内商店）
・OIA認証のオイル・食塩無添加ピーナッツ（アリサン）
・島根県産のほうじ茶（西製茶所）
・種子島産粗糖
・ベトナム産古式天日塩

梅はコタン定番人気商品「自然栽培梅干し」を、生産者の京ちゃん自ら手作業でドライに（一旦ペーストにした梅肉を薄く伸ばしてフードドライヤーで低温乾燥）してくれました。

炊き立てご飯やおにぎりにはもちろん、これからの時期、特におすすめなのが「水茶漬け」。
冷めたご飯に「うめかつおピーナッツふりかけ」をたっぷりかけて、あとはお水を注ぐだけ。鰹節とほうじ茶が入っているので、だしもお茶も不要です。お好みでお塩や醤油を足して。
火を使わずにサラッと美味しい軽食が完成します。

そのほか、
冷奴のトッピングに
そうめんのおつゆに
サラダのアクセントに
野菜の和物に
使い方は自由自在。
夏の食卓で大活躍間違いなしのふりかけです！

阪神百貨店のカリスマナビゲーター真造若葉さんとののコラボ商品第３弾！

阪神百貨店の販売員でありながら、一万人以上のフォロワーを持つインフルエンサーでもある真造さん。
軽妙なおしゃべりと共に、簡単だけど美味しくて、ちょっとおしゃれなレシピを紹介するインスタライブが人気です。（https://www.instagram.com/navigator_shinzo）
約８年前、コタン代表近藤の阪神百貨店での講演会をきっかけに、食品選びの大切さに目覚めたそうで、今も「ヒデさんは私の食の先生」と言ってくれています。
この度、真造さん企画の催事「本日のおべんとう」への出店に合わせて、オリジナル商品を共同開発しました！

[特徴]
・平田の菜種油は、遺伝子組換えされていない（NON GMO）菜種原料だけを使用しています。
・圧搾一番搾りのみ使用したピュアな油です。
・湯洗い（当社独自製法）によって、油の不純物を取り除いています。
・保存性と耐熱性に優れた食用油ですので、継ぎ足して繰り返し使え経済的です。

パッケージについて

あまり知られてはいないのですが、油は空気よりも光による酸化の方が早く進行します。
この平田産業のキャノーラ油は、内側をガラス成分でコーティングした紙パックに入れられていますので光を通しません。
そのため、流通過程や家庭での保管時に光による酸化は起こりません。

コタンのブログ記事より

日常的な調理油として。これでてんぷらが楽しいです。
福岡平田産業の遺伝子組み換えでない菜種を使った、菜種サラダ油。

「遺伝子組み換え」
ずいぶん日常的に耳にし目にする言葉だけど、皆さんはどういう印象を持っていますか？
食糧自給率の極端に低い日本。日本は海外から輸入によって現在の食糧環境を維持しています。。その中でも、とうもろこし、菜種、大豆はそのほとんどを、（菜種９９．９５％、大豆９５％）輸入に頼っています。その代表的な輸入国であるアメリカ、カナダ、アルゼンチンなどでは菜種、トウモロコシ、大豆の栽培は、依然し組み換え作物が主流になっています。（アメリカではトウモロコシ栽培の８０％、大豆の９２％が遺伝子組み換え）

「遺伝子組み換え」とは、たとえばトウモロコシに除草剤に強い菌の遺伝子を組み込んで、除草剤に強いトウモロコシにすることによって、栽培時の除草剤散布でほかの草だけが枯らすことができ効率が良かったり、アミノ酸の多い遺伝子を作物に組み込むことでうまみの多い作物ができたりする技術です。その種子のほとんどが、同じ種子メーカーから提案される栽培時使用する農薬や除草剤とのセット販売となっている。
表面的には効率がよく、多くの収穫が得られる遺伝子組み換え作物は、これからの食糧難を支える作物として期待され主流となっている。しかし、もともと自然の生態系の流れに存在しない作物が広がっていくことでの生態系への影響（伝統的な品種もその近くで遺伝子組み換え作物が栽培されることでその花粉で交配してゆく）や長期間遺伝子組み換え作物を摂取した場合の人体の影響が不明のまま、現在の状況まで突っ走ってきている。

日本においても、家畜の飼料なども計算に入れるとすごい量の遺伝子組み換え作物が日本に入ってきている。しかも、大豆や菜種を使う醤油、油などは、できたものに原材料のタンパク質が残っていないため、たとえ１００％遺伝子組み換え作物を使用していてもその表示の義務はない。その加工品にたんぱく質の残っている豆腐、みそに関しても、５％以下なら表示の義務はない。（つまり５％以下なら「遺伝子組み換えでない」という表示ができる）。
つまり、知っている知っていないにかかわらず、近所のスーパーで買い物をしたり、近所の定食屋でご飯を食べているだけで自動的に遺伝子組み換え作物を摂取している環境になっているのが現状。家畜の飼料などと考えると避けるほうがはるかに難しい。

そんな状況の中、明治創業、創業１００年を超える油屋さん、平田産業三代目の平田さんは、遺伝子組み換え原料を使用しない菜種油にこだわり、作り続けている。昔主な輸入国だったカナダが遺伝子組み換えを導入した時には、その輸入先を、まだその導入に慎重だったオーストラリアに変える。しかし、２００７年に発表されたオーストラリアの遺伝子組み換え作物の導入によって新たな選択が必要となる。そこで、目をつけたのがオーストラリア大陸の南に浮かぶカンガルー島。ここなら大陸の遺伝子組み換えの菜種と交配することもない。そこで２５軒の農家と契約することで現在遺伝子組み換えでない菜種を確保している。

その原料を使い、搾油にはノルマルヘキサンを使わず原料の菜種に圧力をかけて搾る圧搾法で搾ります。精製には、リン酸、シュウ酸、苛性ソーダを使わずに、食酢で前処理後、油と水が分離する性質を利用した湯洗いを８回することで精製します。通常の大手菜種油メーカーが最終的な油まで１０時間でつくるのに対して平田さんの油は１週間かけて作られています。

原料、製法共にこだわった贅沢な菜種サラダ油。クセがなくとてもあっさりしてほのかに菜種そのままの香りの残るこの油は、ドレッシングなどの生食や炒め物、揚げ物、てんぷらによく合います。その値段からも日常的に使う油としておすすめします。
家ではこの油でよくてんぷらをします。素材そのままを味わえる料理としててんぷら大好きです。使った油も熱いうちにカスが取れるフィルターのついた油保存容器に入れておくことで２，３回使えます。使っています。

油は大事ですよ。いい油なら油料理もくどくなく、元気になります。コタンにはそれがそのまま調味料になる岡山産岡山搾りの一番搾り菜種油や玉締め一番ごま油、エキストラバージンオリーブオイルなどおいしい油がありますが、それらだけで日常油とするのは高価だし、てんぷらをするには強すぎます。この菜種サラダ油を日常油として、ほかのものをテーブルオイルとしたり、自分なりの油環境をクリエイトしてください。

油がそろう店。「油のコタン」としてこれからもますますテカります。

2009.4.20　ひで

岡山県北区にある瀬戸内湊梅園の自然栽培の梅を使い
梅と塩と赤紫蘇のみで作られた昔ながらの梅干です。
ワッカファームの無農薬の赤紫蘇と、ゲアンの古式天日塩使用。
とてもまろやかな塩味の旨みある梅干しです。

瀬戸内湊梅園の梅干し

瀬戸内湊梅園は自然食コタンと無農薬の農家ワッカファームの共同運営する梅園です。
2020年に放棄され荒れ放題で自然に還りそうな梅園を整備し、自然栽培の梅干しを作る事業をはじめました。

その際、クラウドファンディングではご支援いただきました皆様、本当にありがとうございました！
梅干事業のコタンの熱い想い→https://readyfor.jp/projects/minatoume

　 晴れの国・岡山の太陽と、無農薬で大地のエネルギーたっぷりの梅で仕込んだ元気な梅干し。
皆さまにぜひ味わっていただきたい、コタンの自慢の一品です！

コタン加工部門 toitaスタッフが感激したお塩コラムその?

何と言ってもこの塩の特徴は、入浜式塩田と天日塩田の２種類の塩田を利用して、丁寧に天日の力のみで塩づくりがおこなわれている点です。
ベトナムの北中部に位置するゲアン省（ＮＧＨＥ ＡＮ）では、3月〜10月頃の天気のいい日に、強い太陽の光と熱、風の力のみで、塩職人たちが2種類の塩田を使いながら塩作りが行われています。

入浜式塩田（濃縮海水を作る作業）
先ず、広大は入浜式塩田で、濃縮海水を作るための作業が何日もかけて行われます。満潮時に海水は水路を通り、入浜式塩田（日本においては、瀬戸内沿岸を中心に江戸初期から昭和30年くらいの約300年続いた製塩法）に入ります。毛細管現象で、海水は砂の表面で結晶化します。結晶を含んだ砂は、ぬいに集められ、海水をかけられ、海水濃度が高くなります。この作業を何回も繰り返すことにより、海水濃度は20％以上までに引き上げられます。

天日塩田（塩の結晶化の作業）
朝早く、きれいに掃除が行われた小さく区画された結晶塩田に、入浜式塩田で濃縮さえた濃縮海水が入れられます。この結晶塩田では、毎日少量のサクサクしたフレークタイプのお塩が、その日のうちの夕方に回収されます。一日で結晶した塩なので、大変白土が高い、きれいな結晶のお塩を取ることができます。味も抜群です。

こうして岡山で梅を採り、梅干しにすることが環境を守り、それが持続可能な生業となることを願ってこのお塩で梅を漬けます。

どうぞお楽しみに！

岡山県北区にある瀬戸内湊梅園の自然栽培の梅を使い
梅と塩と赤紫蘇のみで作られた昔ながらの梅干です。
ワッカファームの無農薬の赤紫蘇と、ゲアンの古式天日塩使用。
とてもまろやかな塩味の旨みある梅干しです。

瀬戸内湊梅園の梅干し

瀬戸内湊梅園は自然食コタンと無農薬の農家ワッカファームの共同運営する梅園です。
2020年に放棄され荒れ放題で自然に還りそうな梅園を整備し、自然栽培の梅干しを作る事業をはじめました。

その際、クラウドファンディングではご支援いただきました皆様、本当にありがとうございました！
梅干事業のコタンの熱い想い→https://readyfor.jp/projects/minatoume

　 晴れの国・岡山の太陽と、無農薬で大地のエネルギーたっぷりの梅で仕込んだ元気な梅干し。
皆さまにぜひ味わっていただきたい、コタンの自慢の一品です！

コタン加工部門 toitaスタッフが感激したお塩コラムその?

何と言ってもこの塩の特徴は、入浜式塩田と天日塩田の２種類の塩田を利用して、丁寧に天日の力のみで塩づくりがおこなわれている点です。
ベトナムの北中部に位置するゲアン省（ＮＧＨＥ ＡＮ）では、3月〜10月頃の天気のいい日に、強い太陽の光と熱、風の力のみで、塩職人たちが2種類の塩田を使いながら塩作りが行われています。

入浜式塩田（濃縮海水を作る作業）
先ず、広大は入浜式塩田で、濃縮海水を作るための作業が何日もかけて行われます。満潮時に海水は水路を通り、入浜式塩田（日本においては、瀬戸内沿岸を中心に江戸初期から昭和30年くらいの約300年続いた製塩法）に入ります。毛細管現象で、海水は砂の表面で結晶化します。結晶を含んだ砂は、ぬいに集められ、海水をかけられ、海水濃度が高くなります。この作業を何回も繰り返すことにより、海水濃度は20％以上までに引き上げられます。

天日塩田（塩の結晶化の作業）
朝早く、きれいに掃除が行われた小さく区画された結晶塩田に、入浜式塩田で濃縮さえた濃縮海水が入れられます。この結晶塩田では、毎日少量のサクサクしたフレークタイプのお塩が、その日のうちの夕方に回収されます。一日で結晶した塩なので、大変白土が高い、きれいな結晶のお塩を取ることができます。味も抜群です。

こうして岡山で梅を採り、梅干しにすることが環境を守り、それが持続可能な生業となることを願ってこのお塩で梅を漬けます。

ザ・マーケットの製品はひとつひとつ手づくりしているため、ご注文数や注文状況によっては発送までに2〜3日かかる場合がございます。ご了承くださいませ。

こちらの商品をご購入の場合は定期便・野菜ボックスとの同梱はできません。 通常配送をご利用ください。

~グループ農場ワッカファームの自然栽培小麦『ミナミノカオリ』の全粒粉を40%使用しています~
2022年9月より、ザ・マーケットのパンで使用する全粒粉を全量、岡山県瀬戸内市のワッカファーム産自然栽培小麦に切り替えます。
ワッカファームの仲間たちが畑の開墾を始めてから17年、その年その年の収量に合わせて、できる限り彼らの小麦を使ったパンを製造してきましたが、ここ数年収量と品質が安定してきたため、「毎日ワッカ小麦でパンを焼く」という長年の夢がついに実現します。
荒めに挽いた全粒粉はふすまがパリッと香ばしくとても美味しい。 クセも少なく親しみやすい味わいです。
ワッカファームが手塩にかけて育てた小麦を、マーケット店内で製粉し、約20年継ぎ足しながら使用している自家製天然酵母でパンを焼きます。材料から製造まで顔が見える極上の安心感。 地産地消、土地でできたものをその土地で食べる、その形へまた一歩進みました。

ザ・マーケットの製品はひとつひとつ手づくりしているため、ご注文数や注文状況によっては発送までに2〜3日かかる場合がございます。ご了承くださいませ。

こちらの商品をご購入の場合は定期便・野菜ボックスとの同梱はできません。 通常配送をご利用ください。

~グループ農場ワッカファームの自然栽培小麦『ミナミノカオリ』の全粒粉を40%使用しています~
2022年9月より、ザ・マーケットのパンで使用する全粒粉を全量、岡山県瀬戸内市のワッカファーム産自然栽培小麦に切り替えます。
ワッカファームの仲間たちが畑の開墾を始めてから17年、その年その年の収量に合わせて、できる限り彼らの小麦を使ったパンを製造してきましたが、ここ数年収量と品質が安定してきたため、「毎日ワッカ小麦でパンを焼く」という長年の夢がついに実現します。
荒めに挽いた全粒粉はふすまがパリッと香ばしくとても美味しい。 クセも少なく親しみやすい味わいです。
ワッカファームが手塩にかけて育てた小麦を、マーケット店内で製粉し、約20年継ぎ足しながら使用している自家製天然酵母でパンを焼きます。材料から製造まで顔が見える極上の安心感。 地産地消、土地でできたものをその土地で食べる、その形へまた一歩進みました。

ザ・マーケットの製品はひとつひとつ手づくりしているため、ご注文数や注文状況によっては発送までに2〜3日かかる場合がございます。ご了承くださいませ。

こちらの商品をご購入の場合は定期便・野菜ボックスとの同梱はできません。 通常配送をご利用ください。

おいしい食べ方

軽くトーストして、生地の香りとくるみの香ばしさを 鼻から存分に吸い込んでからお召し上がりください。

アーユルヴェーダで「脳と神経系をサポートするハーブ」と言われる「ブラフミー」に含まれる「バコサイト」が、ストレス緩和、睡眠の質向上、集中力・記憶力のサポートに役立ちます。

思考を多く使う方やマルチタスクをこなす忙しい方、季節の変わり目で眠りが浅くなる時にも…

1包を約300mlのお水や白湯、ジュースに溶かしてお召し上がりください。アーモンドミルクやオーツミルクとも相性◎！！おやすみ前、瞑想前に特におすすめです。

水に溶かすだけで、いつでも手軽に、自然の力を。

「自然レメディ Shizen Remedy」は、植物の成分がぎゅっと凝縮されたパウダー。軽量で、いつでも、どこでも、手軽に自然の力を取り入れられるように、と開発しました。免疫、回復、排出、強肝の4タイプ。

飲み方は、1包を約300mlのジュース、水や白湯、スムージー、温めたプラントベースのミルク、スープなどに溶かすだけ。それぞれの植物が持っている効能をダイレクトにカラダで感じることができます。

旅行、出張、ハイキングなど、自然のエネルギーが不足しがちな時、スポーツ前後のリカバリーなどにも活躍します。健康を気遣う方へのギフトにも隠れた人気商品です。

備前市久々井地区の「暮らしと農つきとき」さんから、自然栽培きぬむすめが限定入荷です。

作り手は福尾吉剛さん。
冬期湛水・不耕起栽培の先駆者、岩澤伸夫先生の直系のお弟子さんである、50noenの五十嵐武志先生に米作りを学ばれました。

まだ30代の今後が楽しみな作り手さんです！

※白米は、内容量分の玄米を精米した量をお届けします。精米時に出た米ぬかの同梱をご希望の方は「白米（米ぬか同梱あり）」を、不要の方は「白米（米ぬか同梱なし）」をお選びください。
米ぬかにも栄養がたっぷり含まれていますので、お菓子作りやぬか漬け、ガーデニングなど、ぜひご活用ください。

※当面の間、お米の購入はおひとり様一回20Kgまでとさせていただきます。より多くの方にお米を楽しんでいただけますよう、ご理解の程よろしくお願いいたします。
また」一回の送料でお送りできる重量の上限は25?です。
同時注文の商品を含め25Kgを超える場合は2回に分けてご注文ください。

きぬむすめについて

瀬戸内の気候に合った「きぬむすめ」。 白くつやのある美しいお米で、モチモチで粘りが強く、コシヒカリにも負けない食味評価のお米です。 冷めても粒立ちがしっかりとしているので、お弁当やおにぎりにも最適です。 自然栽培のお米らしく、後味がすっきりとしており、とても食べやすいです。

「暮らしと農つきとき」のお米について

農地は備前市久々井地区に1.7町部
田んぼは休耕地を借りています。休耕期間は様々で短くて1年、長いと30年以上作付けされていないところもあります。

栽培方法は、農薬・肥料不使用の自然栽培。

生き物の餌（主にイトミミズとトビムシ）として田んぼに米ぬか、稲藁を還しています。
→生物の種類と数が増えて、圃場周辺により豊かな生態系が構築されます。
→生物の糞や死骸が栄養分として供給されたり、害虫・病気の予防効果が期待できます。
→より自然な栄養分によって、美味しいお米ができあがると考えています。

一部圃場で、冬期湛水にも挑戦中です。
冬期湛水は、冬場から田んぼに水を張りっぱなしにすることです。
冬期湛水することで米ぬか、稲藁の効果をより高めることができます。ただし、冬場に田んぼに水を貼るには色々と条件をクリアしないといけないので一部の田んぼのみで徐々に挑戦しています。

天日干しはしてません。

水は溜め池から引いています。生活排水は入ってきません。
周囲を山と海に囲まれていて、野鳥の種類も多く、豊かな自然環境のある集落で米作りをしています。鹿や猪も多く、獣害も発生していますが、冬場は狩猟もするので、自分の手で獲って捌いて命を頂いています。

地元のNPOが運営するプレーパーク（こどもの遊び場）や保育施設があり、こどもたちの楽しそうな声がよく聞こえる集落で、稲たちもこどもたちの生き生きとしたエネルギーを分けてもらって育っています。（作業中もよく、おーい、ふくちゃーん！って声かけてくれて元気をもらってます。）

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「岡山自然米組合」とは？

自然食コタンが、岡山の小規模自然栽培米農家と協働で作る新しい形の農業組合です。
毎年秋に獲れるお米を、コタンが農家さんと協議して決めた一律価格で一年分買い取り、保管・販売することで、農家さんは販路や保管場所の心配をせずにのびのびとお米を作ることができ、お客様には年間通して安定した価格でお米をお届けできるようになります。

日本のお米を取り巻く問題と組合の解決策

【価格の乱高下】
農家と小売店が互いに納得できる価格で取引することで、一方的な価格の釣り上げや、不当な買いたたきを防ぎ、正当な価格でお客様にお届けします。

【作り手の高齢化】
若手農家が魅力的なコミュニティを作ることで、米作りの情報共有、保管場所や販路のシェア等を行い、新規就農者をサポート、育成します。

【夏場の品質劣化と米不足】
お米は収穫後〜春先までは常温保管でも問題ありませんが、４月ごろからは要冷蔵になります。
小規模農家さんは保管場所が足りないために生産量をセーブしたり、売り急いだりすることも。コタンが一年分のお米を一括保管することでしっかりと品質管理を行い、次の新米まで安定的にお米を供給します。

【農薬や肥料への依存】
農薬や肥料は、日本のお米の生産効率の向上と収量の安定に大きく貢献してきました。
しかし、あらゆるものの価格高騰が予想される中、これらの農業資材も例外ではありません。
もしも農薬や肥料が使えなくなったとき、その田んぼの土が無農薬・無肥料でもお米づくりができる豊かな生態系を取り戻すには長い時間がかかります。
自然栽培は慣行栽培に比べて田んぼあたりの収量は少なくなってしまいますが、自然界のエネルギー（無料！）の循環を邪魔せず有効活用することにより、長い目で見れば経営的にも持続可能で安全な選択肢といえます。
ナチュラルな栽培方法には様々なグラデーションがありますが、当組合は「無農薬、無化学肥料・動物性肥料不使用」を出荷条件とし、できたお米の全量買取を約束することで、安心して自然栽培にチャレンジしてもらえる環境を作っていきます。

たねの森について

たねの森は農薬や化学肥料を使わずに栽培・採種された、非遺伝子組換えの種子の販売を通じ、 安心・安全な食べ物とそれを支える豊かな生態系守り継ごう、という目的で2004年に設立されました。
全ての種子は海外のオーガニック認証やバイオダイナミック認証を受けた農場、 もしくは国内の農薬や化学肥料を使用していない農場で栽培・採種され、採種後の薬剤処理も一切行われていません。
また、全ての種子が自家採種可能な固定種で、その多くは先祖代々受け継がれてきたエアムールと呼ばれる伝統品種です。

人類が農耕を始めたのは今から約１万年前と言われています。種を蒔き、作物を育て、収穫し、また種を採る、という営みを 綿々と繰り返してきた結果、各地の気候風土に適した多様性に富んだ作物が育まれました。
そしてその多様性に富んだ作物は、その土地ならではの食文化を生み出しました。
ところが、この100年あまりの間に、社会は大量生産・大量消費を押し進め、 農作物も効率・均質・一画化が求められるようになりました。
そこで主流になったのが、一代交配種(F1)です。
一代交配種(F1)は生育旺盛かつ均一に育つという特長を持つ一方で、 自家採種をしても翌年は同じものが出来ないため、種を毎年購入しなければなりません。
種は「採るもの」から「買うもの」に変化した結果、世界中で種子の多様性、 そしてそれに基づいた食文化が失なわれていっています。

私たちは、自家採種可能な固定種・エアムール種を守り継ぐことが、多様で豊かな食文化の発展に寄与し、 自然環境に調和した持続可能な暮らし・農業の礎となるものと考えています。
自家採種の輪を広げ、先祖から受け継がれてきた多様性という遺産を、次の世代に引き継いでいきたい。
それがたねの森の使命です。

〜たねの森 2022 種子カタログより〜

コタンのブログ記事より

春が来た。 種をまこう。
無農薬とか有機栽培という前の「まず」の話。いろはのい。　種。

現在、大量生産、大量消費の社会構造のもと、経済効率が最優先される中で、農作物においても均質、画一化が要求されるようになり、周年栽培が可能で長距離輸送に耐えうる品種が、交配技術、そして近年では遺伝子組み換え技術の「進歩？」によって次々に作りだされています。
現在、一般に流通している種子のほとんどはこうして作られた交配種（Ｆ１種とも呼ばれる）で、生産旺盛かつ均一に育つ特徴を持つ一方、農薬、化学肥料の使用が前提あるいは推奨されているものがほとんど。また種子を自家採種しても翌年は同じものができないため、種子を毎年購入しなければなりません。

「たねの森」の種は、自社農場、またオーガニック認証、バイオダイナミック認証を受けた海外の農場で農薬、化学肥料を使わず栽培、採種された種です。また「たねの森」の種子はすべて自家採種可能な固定種です。そしてその多くは、先祖代々受け継がれてきたエアルーム種と呼ばれる伝統品種でもあります。

種の世界も効率化による体系ががっしりでき、代々当たり前やってきた種継ぎが行われなくなり、種を継ぐことでその土地に合う作物になっていく多様性も消えていった。
現実的に生業としてやっていくには作業を便利にしたり合理的、効率的をにすることは大変重要な要素、知恵です。しかしそれが主体になると何かが失われる。「命あるのものを作る」という軸からはみ出さずに時に効率的、合理化することが知恵、「進歩」でしょう。

春！命ある種！まこう！

2008.3.28　ひで

コタンオリジナル商品シリーズに、待望の「本みりん」が仲間入りしました。

主原料はもちろんグループ農場ワッカファームが育てた自然栽培もち米。発酵用の米麹にもワッカのお米を使用しています。
製造は、みりんの本場、愛知県で大正13年から続く老舗「杉浦味醂株式会社」さんに、昔ながらの「三河仕込み」（もち米、米麹、本格焼酎のみで作る長期熟成製法）で丁寧に仕込んでいただきました。

自然栽培のお米の持ち味がそのまま引き出された、豊かな甘味と旨み、すっきりとした後味が印象的です。
１年熟成特有の軽やかなフレッシュさが、酢の物や麺つゆ、ゴマだれなど、これからの暑い季節のお料理によく合います。

同じくワッカ米で作ったコタンオリジナル「玄米酢」との相性は唯一無二。
玄米酢と本みりんを１：１で合わせる酢の物は、お醤油よりもお塩での味付けがおすすめです。
素材の味にやさしく寄り添う、爽やかなひと皿が完成します。
（写真はズッキーニの酢の物です）

もちろん、照り焼きや煮物など、王道のみりん料理もワンランク上の仕上がりに。

今後さらに熟成期間を重ねて、味の変化も楽しんでいきたい逸品です。

※本みりんはアルコールを含みます。お子様やお酒が飲めない方が召し上がる場合は、必ず一度加熱してからご使用ください。

※酒類の購入には、年齢制限があります。20歳未満の購入や飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の方は、酒類の購入は出来ません。

原材料名	もち米(岡山)、米麹（岡山）、本格米焼酎
アルコール分	13.5度以上14.5度未満
エキス分	40度以上
内容量	500ml
保存方法	直射日光を避け冷暗所に保存
製造者	杉浦味醂株式会社

]]> 2026-05-29T15:37:23+09:00 自然食COTAN / コタン - 岡山市の自然食料品店 https://www.cotanfoods.com/?pid=191776030 油、砂糖、塩、乳化剤などを一切加えていないので、ピーナッツ本来の風味とコク、甘みが生きています。
クランチはピーナッツのつぶつぶが入ったタイプ。

パンに塗るのはもちろん、お菓子作りや、たれ、ソース作り等にも幅広くお使いいただけます。
乳化剤不使用の為、油が分離します。よくかき混ぜてお使いください。
容器を傾けると油漏れをおこすことがあります。