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商品コード:
151011

名刀味噌本舗/あま味噌(白味噌) 750g

販売価格(税込):
865
メーカー:
株式会社 名刀味噌本舗
メーカーURL:
http://www.meitoumiso.com/
関連カテゴリ:
調味料・スパイス > 味噌
熟成期間を長めにとることで、甘みに旨みが加わった白味噌。

通常の白味噌の場合、大豆を煮て処理し色調を白く見せるため浸漬持に漂白することもあります。名刀味噌本舗では、栄養価を損なわぬよう大豆に漂白等の処理を一切行わず、しかも通常より熟成期間を長くとるため味や風味に優れた白味噌となっております。

甘口のこし味噌で、京風の汁や、酢味噌など和え物に最適。
なめらかなコクは、ヴィーガン仕様のホワイトソースやポタージュスープなど、洋風料理の良い隠し味にもなります。
冷蔵商品のため、ご購入金額が10,800円(税込)を超える場合であっても660円のチルド便料金が加算されます。ご注意ください。
数量:

原材料名

米(岡山県産)、大豆(岡山県産または鳥取県産)、塩(沖縄県産)


原料のお米は全て岡山県産です。
「朝日米」「アケボノ」岡山県の県南で主に栽培されているお米です。特に朝日米は、在来品種で人工交配のされていないお米です。
名刀味噌本舗のある岡山県南で栽培されているお米にこだわりを持って仕込みをしています。

大豆は、地元岡山県瀬戸内市内の農家さんに契約栽培をしていただいています。
減農薬で栽培されたシロメ大豆(主にサチユタカ)です。最初は少なかった収穫量も、徐々に協力していただける農家さんも収穫量も増えていっています。
年により収穫量が異なるので足りない分は岡山県内の信頼できる大豆問屋さんから、岡山県産大豆を仕入れさせていただいております。それでも足りない場合には鳥取県産の大豆を使用するため、原料表示には岡山県または鳥取県と表記してあります。2018年の仕込みでは全量岡山県産の大豆を使用いたしました。
また、2017年から自社でも大豆栽培を初めました。こちらは、まだまだ少ないですが限定で自社栽培の大豆を使ったお味噌も販売しております。

塩は、輸入天日塩と沖縄の海水を融解し平釜で再結晶化させた沖縄県産シママースを使用しています。

丁寧仕込みの優しい麹

味噌、甘酒の基本となる麹作りは、長年の経験が必要な作業です。季節や素材、わずかな温度差によって発酵の具合が変わるため、麹の力が十分発揮出来るよう環境を整えることが大切です。ほおっておくと菌糸で固まり自らの発酵熱で死んでしまうため、昼夜を問わず麹をほぐす手入れが欠かせません。素材の個性を見極めながら、じっくりと。麹作りは子育てにも似ています。

すばらしい日本の発酵文化を未来へ

生産者は二代目高原宣隆さん(中央)、三代目隆平さん(左)、そして陽平さん(右)。
それぞれの仕事に誇りをもち、お互いに尊敬し合える家族はそうそういない。
これが名刀味噌本舗さんのおいしさの秘訣なのかも。

名刀味噌本舗さんへの研修レポート

生産者さんを訪ねて感じ取る強いこだわり。どうぞこちらもあわせてご覧下さい。

名刀味噌本舗研修レポート

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