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商品コード:
151711

名刀味噌本舗 / 合わせ味噌 1kg

販売価格(税込):
960
メーカー:
株式会社 名刀味噌本舗
メーカーURL:
http://www.meitoumiso.com/
関連カテゴリ:
調味料・スパイス > 味噌
一般的に合わせ仕込み味噌といえば、出来上がった米味噌、麦味噌をブレンドしたものを指しますが、名刀味噌本舗さんの味噌は、玄米麹と麦麹を仕込みの段階で合わせて仕込み、それぞれの特徴が相乗効果を出せるように配慮されています。
玄米麹の風味と麦麹の甘味がバランスよく醸し出されたお味噌です。


加工者(小分け):合同会社cotan(岡山県)
冷蔵商品のため、ご購入金額が10,800円(税込)を超える場合であっても660円のチルド便料金が加算されます。ご注意ください。
数量:

原材料名

玄米(岡山県)、大麦(佐賀県)、大豆(岡山県または鳥取県)、食塩(沖縄県)

原材料について
(お米)
全て岡山県産です。
「朝日米」「アケボノ」岡山県の県南で主に栽培されているお米です。
特に朝日米は、在来品種で人工交配のされていないお米です。
名刀味噌本舗のある岡山県南で栽培されているお米にこだわりを持って仕込みをしています。
2019年の味噌仕込みには岡山県内で長く無農薬・有機肥料で栽培されている赤木農園さんの「朝日米」を使わせて頂きます。

(大豆)
地元岡山県瀬戸内市内の農家さんに契約栽培をしていただいています。
減農薬で栽培されたシロメ大豆(主にサチユタカ)です。
最初は少なかった収穫量も、徐々に協力していただける農家さんも収穫量も増えていっています。
年により収穫量が異なるので足りない分は岡山県内の信頼できる大豆問屋さんから、岡山県産大豆を仕入れさせていただいております。それでも足りない場合には鳥取県産の大豆を使用するため、原料表示には岡山県または鳥取県と表記してあります。

(大麦)
古くから麦味噌文化の色濃い九州佐賀県産のものを使用しています。
岡山県で100年以上の歴史のある米問屋さんを通して仕入れさせて頂いています。

(塩)
輸入天日塩と沖縄の海水を融解し平釜で再結晶化させた沖縄県産シママースを使用しています。

完全無添加のこだわり

名刀味噌本舗では、創業以来半世紀にわたって完全無添加にこだわってきました。それは、見た目や効率の為だけにとらわれず日本の伝統的な味噌のあるべき姿をお客様に提供したいという思いの表れなのです。  その為、乳酸菌など人間の体に有益な微生物が生きたままの状態で体内にとり込まれ、整腸作用など有益な働きが見込まれます。

すばらしい日本の発酵文化を未来へ

生産者は二代目高原宣隆さん(中央)、三代目隆平さん(左)、そして陽平さん(右)。
それぞれの仕事に誇りをもち、お互いに尊敬し合える家族はそうそういない。
これが名刀味噌本舗さんのおいしさの秘訣なのかも。

名刀味噌本舗さんへの研修レポート

生産者さんを訪ねて感じ取る強いこだわり。どうぞこちらもあわせてご覧下さい。

名刀味噌本舗研修レポート

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