VOXSPICE / ホワイトペッパーホール

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ホワイトペパーは、ブラックペパーと同じ胡椒の株から収穫しますが、ブラックペパーと違い、完熟した実を摘み取り、さらに流水で表皮を発酵させて剥きとります。
栽培産地のマタレー付近は、インドのマラバール地方と並んで、世界の胡椒原産地の一つと数えられています。
熱帯雨林特有の気象で、内陸の丘陵地帯であるため、単調ではない温度変化が特徴です。

フランスと日本では、ブラックペパーに対してホワイトペパーの使用比率が相対的に他の消費国に比べて高くなっています。
フランス料理のホワイトソース、白身の魚料理やポタージュ等には、マイルドなフレーバーを持ち、辛味感の弱いホワイトペパーが適しています。
ミルを使って挽き立ての鼻をくすぐる香りをお楽しみください。

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