竹内商店 / 枯本節削り 40g

昔ながらに製造する本鰹節(本枯れ節)は、鰹の生切りから、煮沸、焙乾しカビ付けと天日乾燥を4回繰り返し約6ヶ月かけて仕上げる、鰹節の中でも最高級品です。

出来上がった本鰹節(本枯れ節)は、生の鰹約10kgに対して、約1.6kgから1.7kgで旨みが凝縮されいます。
断面は濃い赤で硬く、本鰹節専用の削り器を使用して削ります。
本鰹節削りと花かつお削りとの違いは、製造工程でカビ付け天日乾燥の有無。

醤油と混ぜてご飯のお供に、冷奴、漬物、和え物など、一味違った香り・風味がお楽しみいただけます。
お出汁はすっきりとした上品な味で、お吸い物などにおすすめ。

原材料名 かつおのかれぶし(国内製造)
内容量 40g
製造者 有限会社 竹内商店

竹内商店の本鰹節

江戸時代に土佐で製造する鰹節は、カビで悩まされていました。逆にそのカビを利用して乾燥させる製法を確立させて出来た土佐改良節が美味で長期保存にも耐え人気が出ました。 約10Kgの生の鰹をカビ付け、天日乾燥を4回繰り返し6ヶ月で完成した鰹節が本鰹節(本枯れ節)です。
写真は本節の天日乾燥の具合を見る竹内商店3代目竹内社長。竹内商店の本鰹節は第19回全国鰹節品評会で農林水産大臣賞 を受賞しました。

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