白松 / マッチョイさんの古式天日塩 800g

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価格	580円(税込)

味に繊細な、和食にお薦めのお塩です。
入浜式塩田と天日塩田の２種類の塩田を利用した、天日の力のみの丁寧な塩づくり。
塩職人の匠の技により天日の力のみで海水を結晶化させ、旨みと甘みが際立つお塩が出来上がりました。

原材料名	海水
内容量	800g
メーカー	株式会社白松
加工者(小分け)	合同会社cotan

マッチョイさんの古式天日塩の作り方

ベトナムの北中部に位置するゲアン省で、
3月～10月頃の天気のいい日に、強い太陽の光と熱、風の力のみで、塩職人たちが2種類の塩田を使いながら塩作りが行われています。

◆入浜式塩田（濃縮海水を作る作業）
先ず、広大は入浜式塩田で、濃縮海水を作るための作業が何日もかけて行われます。
満潮時に海水は水路を通り、入浜式塩田（日本においては、瀬戸内沿岸を中心に江戸初期から昭和30年くらいの約300年続いた製塩法）に入ります。
毛細管現象で、海水は砂の表面で結晶化します。
結晶を含んだ砂は、ぬいに集められ、海水をかけられ、海水濃度が高くなります。
この作業を何回も繰り返すことにより、海水濃度は20％以上までに引き上げられます。

◆天日塩田（塩の結晶化の作業）
朝早く、きれいに掃除が行われた小さく区画された結晶塩田に、入浜式塩田で濃縮さえた濃縮海水が入れられます。
この結晶塩田では、毎日少量のサクサクしたフレークタイプのお塩が、その日のうちの夕方に回収されます。
一日で結晶した塩なので、大変白土が高い、きれいな結晶のお塩を取ることができます。味も抜群です。