一文字うどん / 岡山県産石臼挽きフクホノカ小麦(薄中力粉)

こちらの商品は品切れです。

こちらは石臼挽きの小麦粉です。
低回転・低温で胚芽やふすま(外皮)もそのまま挽くため油分や水分量が通常の小麦粉と異なります。
温度変化や湿気に影響を受けやすい製品ですので、保管は密封し冷蔵庫での保管をお勧めします。

岡山県瀬戸内市で自家栽培・自家製粉のうどん屋「一文字うどん」の石臼挽きの小麦粉です。

瀬戸内市の農家さんに委託栽培してもらい自社で製粉されています。
石臼で小麦を丸々製粉したきめの細かい薄力粉。

手間暇かけた石臼製粉のため、製粉時に熱がほとんど発生しないため、たんぱく質の変異も少なく、小麦の風味が残っています。
また、一粒丸ごと製粉するため、栄養価も高くなっています。

石臼製粉で問題となる、ふすまの影響による「もそもそ感」などの食味の低下は、石臼製粉歴20年で会得した技術により、最低限に抑えられています。

うどんの他にお菓子作りはもちろん、
お好み焼きやたこ焼きは、外はカリッ中はふっくらとしてとても美味しいです。

こちらは慣行栽培(農薬使用)ですが、化学肥料は使用せず菜種カスを使用しています。