VOXSPICE / カルダモンシード

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ショウガ科の種子を乾燥させたスパイスで、樟脳に似た特有の芳香を持ち、カレー粉の原料に欠かせないスパイスの1つです。

カレーなど料理の香り付けにはもちろん、スパイスチャイには欠かせないアイテム。
ピラフ(ビリヤーニ)など、多くのインド料理で使用されるほか、肉料理の臭み消しやパン(ナン)、ケーキ(スウィーツ)の風味づけ等にも使用されます。

中東ではコーヒーにも入れます。
世界のカルダモン消費量の大部分が中近東に出荷され、カルダモンコーヒーとして愛用されます。

世界の2大産地はグアテマラとインド。
標高800mから1,200mのベルト地帯、狭い範囲で栽培されています。
環境が整わないと開花・結実がうまくいかないため、生産地域が限定されます。
その年の天候や降雨の条件により生産量がかなり左右され、相場変動の激しいスパイスとしても有名です。
グアテマラでは、集積地コバン近郊の小規模農家で栽培されています。

その爽やかな香りから「香りの王様」とも呼ばれているカルダモンは、唾液や胃液の分泌を促して消化を助け、呼吸器官の不調に対しても効果があり、また口臭防止効果もあると言われています。