こんぶ土居 / 無酸処理焼のり 10枚入

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価格	1,300円

老舗昆布屋さん自慢の無酸処理のり

海苔の「無酸処理」は、お野菜でいうと無農薬。
薬剤に頼らず自然のメカニズムを利用して作られ、海苔本来の風味が豊かに引き出される、環境負荷の低い養殖方法です。（詳しい養殖プロセスや酸処理につては、商品情報以下をお読みください）

無酸処理の海苔が生産できるのは、美しい海があってこそ。その海もまた、山や川、私たちの住む里と繋がっています。
素敵なパッケージの版画には、そんな生態系の輪が描かれています。

原材料名	乾のり（伊勢湾産）
内容量	板のり10枚
販売者	有限会社こんぶ土居（大阪府大阪市）

海苔の酸処理と海の環境

海苔の養殖は、遠浅で干満差の大きい海で行われてきました。海に支柱を立て、網を張り海苔を育てます。
「支柱式」と呼ばれる方法で、潮が引くと海苔が海中から顔を出し日光や冷たい風に当たり乾燥します。
これは、干出(かんしゅつ)と呼ばれます。干出により海苔網に付着した雑海藻が除かれ、乾燥に強い海苔だけが残ることで病気になりにくく、良い品質の海苔を育てることができます。海藻の環境適応の違いを利用した、先人の素晴らしい知恵です。

しかし支柱式に必要な遠浅で健全な海は少なくなってしまいました。
近代化に伴い、干潟や浅場が埋め立てられたり、過度の富栄養化が進んだためです。
そこで、昭和40年代に深所でも海苔の育成ができる「浮き流し式」が考案されました。
「浮き流し式」により沖合まで養殖域が広がりましたが、本来の生育環境でないため「干出」ができず、雑藻被害や病害が多くなります。
その対策として「酸処理」が行われるようになりました。
養殖中の海苔網を海から引き上げ、酸性の液にしばらく漬けてから海中に戻す方法が一般的で、現在ではほとんどの海苔養殖で取り入れられています。
「酸処理」は行政の指導のもとで行われてはいますが、使用する処理剤の成分や使い方によっては食品としての安全性が懸念され、漁場環境の悪化につながります。
また、見かけは黒々と美しい海苔ができますが、本来の味と香りは損なわれがちです。
一方、支柱式では、干出中は成長しないため生産効率が落ちますが、海の環境に悪影響を及ぼすことはありませんし、何より海苔本来の美味しさを保つことができます。

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